家常麻辣豆腐：从选材到成品的制作全过程揭秘

麻辣豆腐的制作步骤如下：

1. 切豆腐成约1.5厘米见方的块，切葱成葱花，小蒜切碎，青蒜切小块。

2. 冲洗豆腐：在锅里烧水，放入少许盐，水开后把豆腐放进去，水不能没过豆腐块哦，这样能使豆腐皮收缩，不易煮散。煮沸后关火，捞出豆腐备用，盐水能让麻将块式豆腐变得更加紧致有韧性。煮了两轮的滚水别倒了，留着备用。

3. 炸调料：锅中加油，把所有辅料都加到锅中（八角、孜然、花椒、小蒜、青蒜白），炸至金黄即可沥出不要。用剩余的油加热至7成热就可以不用沥油直接香料下入锅中用小火炸。油热后可以适当开大火一下，炸出香味就行。

4. 煮麻辣汤：将刚才煮豆腐的滚水倒回锅中烧开，加入1汤勺麻辣酱、1汤勺蒜蓉辣酱（可根据口味调整），烧开后中火咕嘟1~2分钟让调料的香味出来。

5. 下食用盐：用量仅为1小勺！肉末之前已经处理的很咸了！以尝不到明显的辣度和麻度为准来做调整。煮的太久，花椒的麻度和干辣椒的辣度减弱一至两倍。建议少放5粒花椒以上就行了。尝过汤后，就不要试了要咸的话就再加少许盐。如果觉得汤汁不够咸，可以再加一点液体状态的辣椒油。

6. 下煮过的肉末、混合调味料粉及50克高汤（即之前煮豆腐的汤）+味极鲜/一品鲜酱油调整咸淡，兜底自调的混合调味料粉里有重盐鸡精，千万拌匀别泻了咸淡渴了才加液体调味料/汤：请不要一次性添加，先观察尝味再添加。

7. 汁稠了后上色把灼好的热豆腐颠散下锅里 翻几回舀就好。用水淀粉勾芡因为勾大欠了芡粉随温度和时间会渗可能效面滴水提前不要放太多。

以上是麻辣豆腐的一部分步骤和提示。在准备尝试时请确保您的厨房配备合适的食材和工具，并依据您的口味调节上桌前的辣度和麻度，也可根据您的喜好适当增加或减少花椒和辣椒的用量。祝您在烹饪麻辣豆腐的过程中一切顺利！祝您用餐愉快！

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